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Risotto mit Tomaten, Auberginen und Zuchini
4 Personen


300g Risotto-Reis (Arborio) (alternativ Milchreis)
0,5 - 0,6 l Gemüsebrühe, kräftig ansetzen (Achtung: Bio oder Schneekoppe, da sonst Geschmacksverstärker drin sind)
0,5 - 0,6 l trockenen Weißwein (Chardonnay oder Soave, italienisch muss sein!)

1 kleine Zucchini (oder eben eine halbe..)
1 kleine Aubergine (s.o.)
1 Dose Tomaten (gehackt, z.B. Pizza-Tomaten)
etwas Tomatenmark (1 EL)

Olivenöl 
Salz
Pfeffer (weiss und schwarz aus der Mühle)
Thymian (getrocknet)
Basilikum (gefroren oder frisch)
100g Parmesan (frisch gerieben)

Teil 1
Zucchini und die Aubergine in kleine Würfel schneiden
in einer Pfanne mit Olivenöl kräftig anbraten
mit Salz würzen
wenn das Gemüse Farbe annimmt, die gehackten Tomaten mit der Flüssigkeit und das Tomatenmark dazugeben
leicht weiter köcheln lassen und mit weißem Pfeffer und Thymian würzen
eventuell Flüssigkeit mit Wein oder Brühe ergänzen 
(schmeckt alleine zu Pasta auch schon gut)

Teil 2
Olivenöl im Topf erhitzen (der Boden muss gut bedeckt sein)
kurz bevor das Öl anfängt zu rauchen, den Reis hineingeben und sofort rühren,
um alle Körner anzuschwitzen
Bevor der Reis anfängt zu bräunen, zunächst mit Wein ablöschen
die Hitze so reduzieren, dass das Risotto gerade noch kocht, 
wenn Wein dazu gegeben wird
abwechselnd weiter Wein und Brühe dazu geben, wenn die Reismasse zu dick wird
dabei ständig rühren, der Reis soll nicht ankleben (auf keinen Fall "ansetzen" oder anbrennen)
wenn der Reis gerade noch bissfest ist und eine schöne Konsistenz hat,
den geriebenen Parmesan dazu geben, unterrühren
reichlich Basilikum (gefroren 1/2 Packung) dazu geben 
und mit schwarzem Pfeffer würzen
(schmeckt auch alleine schon lecker)


Die Ratatouille von oben (Teil 1) jetzt unterrühren (wenn noch was da ist) und die Konsistenz mit Wein oder Brühe anpassen.

fertig!

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