1 Zwiebel

3 EL Butter

100ml Weißwein

200ml Kalbsfond

80g Mascarpone

100ml Olivenöl

50g Kräuter (Basilikum, Petersilie, Kerbel)

2 EL Pinienkerne

8 Scheiben Coppa oder Parmaschinken

200g Zuckerschoten

350g Fingermöhrchen

400g Kalbsfilet (in 1cm dicken Scheiben)

1/2 abgeriebene Zitronenschale

250ml Gemüsebrühe

6 Lasagneplatten

Salz, Pfeffer

Rucola, Parmesan

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Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Butter andünsten,

Weißwein dazugeben, einkochen lassen,

Fond zugeben und auf ~130ml reduzieren lassen

Pesto aus 70ml Öl und 20g Kräuter herstellen, Pinienkerne rösten, Coppa in Öl kross braten

Möhren in 2 EL Butter andünsten, mit Zucker, Zitronenschale in der Brühe 5 - 8 Minuten garen; 5 Minuten vor Ende die Zuckerschoten hinzufügen

Lasagneplatten halbieren und in Salzwasser garen

Kalbsfilets von beiden Seiten kurz anbraten und in Alufolie bei 80°C im Ofen warmhalten.

Mascarponesoße wieder aufkochen und mit den restlichen Kräutern pürieren.

Kalbsfilets mit den Lasagneplatten, Gemüse, Coppa und Soße stapeln.

Rucola, Pesto und Pinienkernen darüber verteilen und Parmesan darüber hobeln.