* 1   Perlhuhn (1,5–2 kg)  
  * Salz 
  * Pfeffer 
  * 1½ TL   getr. Thymian  
  * 300 g   Minimöhren oder kleine junge Bundmöhren  
  * 225 g   Zuckerschoten  
  * 150 g   Champignons  
  * 6 TL Zucker  
  * 5 EL   Balsamico-Essig  
  * 4 EL   Marsala (italienischer Dessertwein)



  - Perlhuhn waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian im Innern des Huhns verteilen und auf eine Fettpfanne oder einem flachen Bräter setzen. 
  - Den Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Im heißen Ofen ca. 1 Stunde braten. Perlhuhn nach 30 Minuten mit 1⁄4 l leicht gesalzenem Wasser übergießen. 
  - Während der restlichen Garzeit zweimal mit der Flüssigkeit übergießen. 
  - Möhren schälen, dabei etwas zartes Grün stehen lassen, waschen. Zuckerschoten putzen und waschen.  
  - Zucker in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Mit 5–6 EL Wasser, Essig und Marsala ablöschen und unter Rühren aufkochen.Möhren dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. 
  - Perlhuhn warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb direkt zum Gemüse gießen. Nochmals aufkochen, Zuckerschoten zufügen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Perlhuhn und Gemüse samt Fond anrichten. 
  - Dazu passen Röstkartoffeln mit Rosmarin.