Zutaten:

• 500 ml Wasser (lauwarm)
• 500g Mehl (Vollkornmehl aus Roggen, Dinkel ggf. gemischt mit Buchweizenmehl oder anderem Mehl)
• 1/2 Würfel Hefe, 1/2 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 150g oder mehr Körner & Samen (Haferflocken, Sonnenblume, Kürbis, Hanf, Leinsaat, Flohsamen, Qinoa, Amaranth, usw.)

Hefe mit Zucker im Wasser (mit 450 ml anfangen) auflösen und starten lassen.

Alle restlichen Zutaten hinzufügen, gut durchkneten. Bei Bedarf Wasser hinzufügen; der Teig soll nicht zu feucht sein.

In eine gefettete mit Haferflocken ausgestreute Kastenform geben und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit Körnern bestreuen (vor der Ruhezeit); diese leicht andrücken.

Bei 180° im vorgeheizten Ofen 1 Stunde backen. Stächenprobe nach 50 Minuten! Eventuell bei reduzierter Temperatur noch weiter backen.