1. Vorteig

  300 g Pane Rustica Mehl hell oder dunkel
  330 g Wasser
  1 g Frischhefe

Alles gut verrühren und bei Raumtemperatur 24 Stunden reifen lassen.

2. Hauptteig

(4 Wurzelbrote à ca. 470 g)

  Vorteig
  700 g Pane Rustica Mehl hell oder dunkel
  470 g Wasser (ca. 28°)
  27 g Salz
  16 g Frischhefe

3. Zubereitung

Alles zusammen in der Küchenmaschine erst 10 Minuten mit 350 ml Wasser kneten. Dann die restlichen 120 ml Wasser in kleinen Portionen zugeben und nochmals 15 Minuten (wenn möglich, im Schnellgang) kneten.

Der Teig löst sich vom Schüsselboden und hat einen feinen Glanz.

Man gibt ihn in eine leicht geölte Teigwanne und lässt ihn bei Raumtemperatur 120 Minuten oder bei 25° (in der Gärbox) 90 Minuten reifen. Nach der Hälfte der Zeit einmal aufziehen (nicht stetch & fold). Hierbei wird der Teig mit feuchten Händen erst an einer Seite hochgezogen und wieder in die gleiche Lage zurückgegeben, dann in der Mitte und dann am anderen Ende.

Nach der Reifezeit sollte sich der Teig verdoppelt oder sogar verdreifacht haben und jede Menge Blasen zeigen.

Auf der Arbeitsplatte ein Gemisch aus Sonnenblumenkernen, Sesamsaat und Mehl ausbreiten. Die Teigwanne mit dem Teig umdrehen und den Teig auf die Arbeitsplatte gleiten lassen.

So entsteht eine rechteckige Teigmasse von ca. 4 – 6 cm Höhe.

Diese einmal in der Mitte und einmal mittig von der Seite so durchtrennen, daß 4 gleich große Stücke entstehen.

Bitte den Teig vorsichtig behandeln und keinesfalls zusammendrücken.

Jetzt die Stücke in dem Gemisch aus Mehl, Sonnenblumenkernen und Sesam mit den Ecken gegeneinander drehen (nicht zu fest!). Die bemehlten und gedrehten Teigstücke auf den Schiesser legen und in den Ofen bringen. Dieser sollte natürlich vorher vorgeheizt sein auf 270°.

Die Wurzelbrote 15 Minuten backen und – je nach gewünschter Bräune – die Temperatur auf 210° reduzieren.

Insgesamt sollten die Brote 30-35 Minuten backen.