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Risotto mit Tomaten, Auberginen und Zuchini 4 Personen

300g Risotto-Reis (Arborio) (alternativ Milchreis) 0,5 - 0,6 l Gemüsebrühe, kräftig ansetzen (Achtung: Bio oder Schneekoppe, da sonst Geschmacksverstärker drin sind) 0,5 - 0,6 l trockenen Weißwein (Chardonnay oder Soave, italienisch muss sein!)

1 kleine Zucchini (oder eben eine halbe..) 1 kleine Aubergine (s.o.) 1 Dose Tomaten (gehackt, z.B. Pizza-Tomaten) etwas Tomatenmark (1 EL)

Olivenöl Salz Pfeffer (weiss und schwarz aus der Mühle) Thymian (getrocknet) Basilikum (gefroren oder frisch) 100g Parmesan (frisch gerieben)

Teil 1 Zucchini und die Aubergine in kleine Würfel schneiden in einer Pfanne mit Olivenöl kräftig anbraten mit Salz würzen wenn das Gemüse Farbe annimmt, die gehackten Tomaten mit der Flüssigkeit und das Tomatenmark dazugeben leicht weiter köcheln lassen und mit weißem Pfeffer und Thymian würzen eventuell Flüssigkeit mit Wein oder Brühe ergänzen (schmeckt alleine zu Pasta auch schon gut)

Teil 2 Olivenöl im Topf erhitzen (der Boden muss gut bedeckt sein) kurz bevor das Öl anfängt zu rauchen, den Reis hineingeben und sofort rühren, um alle Körner anzuschwitzen Bevor der Reis anfängt zu bräunen, zunächst mit Wein ablöschen die Hitze so reduzieren, dass das Risotto gerade noch kocht, wenn Wein dazu gegeben wird abwechselnd weiter Wein und Brühe dazu geben, wenn die Reismasse zu dick wird dabei ständig rühren, der Reis soll nicht ankleben (auf keinen Fall „ansetzen“ oder anbrennen) wenn der Reis gerade noch bissfest ist und eine schöne Konsistenz hat, den geriebenen Parmesan dazu geben, unterrühren reichlich Basilikum (gefroren 1/2 Packung) dazu geben und mit schwarzem Pfeffer würzen (schmeckt auch alleine schon lecker)

Die Ratatouille von oben (Teil 1) jetzt unterrühren (wenn noch was da ist) und die Konsistenz mit Wein oder Brühe anpassen.

fertig!