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Rezept für 4 - 5 Personen

Für die Gemüsebrühe:

• 1l Wasser
• 1 kleine Karotte
• gleiche Menge Fenchel (statt Staudensellerie und Zwiebel)
• 2 - 3 Stängel Petersilie
• 1 Tomate
• Salz
• Olivenöl

Gemüse klein schneiden, Fenchel und Karotte im Öl leicht anrösten. Dann mit der Tomate, Salz und der Petersilie im Wasser 30 Minuten köcheln lassen.

Risotto:

• 500g Risotto-Reis
• 250g Erdbeeren in Stücken geschnitten; die Hälfte püriert.
• ca. 50g Fenchel (klein geschnitten)
• 1/2 Glas Weisswein oder Prosecco
• 8 EL Olivenöl
• 80g geriebener Parmesan
• 1 EL Butter
• 4 - 5 Minzblätter oder Zitronenmelisse
• Salz und Pfeffer

Fenchel andünsten, Reis dazu und Risotto kochen, wie üblich.

Nach der halben Zeit die pürierten Erdbeeren dazu geben.

Zum Schluss Parmesan, Butter, die Erdbeerstückchen und die fein zerrupften Blätter dazu geben und sorgfältig unterrühren.