Perlhuhn waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian im Innern des Huhns verteilen und auf eine Fettpfanne oder einem flachen Bräter setzen.
Den Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Im heißen Ofen ca. 1 Stunde braten. Perlhuhn nach 30 Minuten mit 1⁄4 l leicht gesalzenem Wasser übergießen.
Während der restlichen Garzeit zweimal mit der Flüssigkeit übergießen.
Möhren schälen, dabei etwas zartes Grün stehen lassen, waschen. Zuckerschoten putzen und waschen.
Zucker in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Mit 5–6 EL Wasser, Essig und Marsala ablöschen und unter Rühren aufkochen.Möhren dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Perlhuhn warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb direkt zum Gemüse gießen. Nochmals aufkochen, Zuckerschoten zufügen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Perlhuhn und Gemüse samt Fond anrichten.
Dazu passen Röstkartoffeln mit Rosmarin.
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