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perlhuhn_mit_marsala-moehrchen
- 1 Perlhuhn (1,5–2 kg)
- Salz
- Pfeffer
- 1½ TL getr. Thymian
- 300 g Minimöhren oder kleine junge Bundmöhren
- 225 g Zuckerschoten
- 150 g Champignons
- 6 TL Zucker
- 5 EL Balsamico-Essig
- 4 EL Marsala (italienischer Dessertwein)
- Perlhuhn waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian im Innern des Huhns verteilen und auf eine Fettpfanne oder einem flachen Bräter setzen.
- Den Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Im heißen Ofen ca. 1 Stunde braten. Perlhuhn nach 30 Minuten mit 1⁄4 l leicht gesalzenem Wasser übergießen.
- Während der restlichen Garzeit zweimal mit der Flüssigkeit übergießen.
- Möhren schälen, dabei etwas zartes Grün stehen lassen, waschen. Zuckerschoten putzen und waschen.
- Zucker in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Mit 5–6 EL Wasser, Essig und Marsala ablöschen und unter Rühren aufkochen.Möhren dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- Perlhuhn warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb direkt zum Gemüse gießen. Nochmals aufkochen, Zuckerschoten zufügen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Perlhuhn und Gemüse samt Fond anrichten.
- Dazu passen Röstkartoffeln mit Rosmarin.
perlhuhn_mit_marsala-moehrchen.txt · Zuletzt geändert: von frank
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