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1 Zwiebel
3 EL Butter
100ml Weißwein
200ml Kalbsfond
80g Mascarpone
100ml Olivenöl
50g Kräuter (Basilikum, Petersilie, Kerbel)
2 EL Pinienkerne
8 Scheiben Coppa oder Parmaschinken
200g Zuckerschoten
350g Fingermöhrchen
400g Kalbsfilet (in 1cm dicken Scheiben)
1/2 abgeriebene Zitronenschale
250ml Gemüsebrühe
6 Lasagneplatten
Salz, Pfeffer
Rucola, Parmesan
Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Butter andünsten,
Weißwein dazugeben, einkochen lassen,
Fond zugeben und auf ~130ml reduzieren lassen
Pesto aus 70ml Öl und 20g Kräuter herstellen, Pinienkerne rösten, Coppa in Öl kross braten
Möhren in 2 EL Butter andünsten, mit Zucker, Zitronenschale in der Brühe 5 - 8 Minuten garen; 5 Minuten vor Ende die Zuckerschoten hinzufügen
Lasagneplatten halbieren und in Salzwasser garen
Kalbsfilets von beiden Seiten kurz anbraten und in Alufolie bei 80°C im Ofen warmhalten.
Mascarponesoße wieder aufkochen und mit den restlichen Kräutern pürieren.
Kalbsfilets mit den Lasagneplatten, Gemüse, Coppa und Soße stapeln.
Rucola, Pesto und Pinienkernen darüber verteilen und Parmesan darüber hobeln.
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