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offene_lasagne_mit_kalbsfilet

1 Zwiebel

3 EL Butter

100ml Weißwein

200ml Kalbsfond

80g Mascarpone

100ml Olivenöl

50g Kräuter (Basilikum, Petersilie, Kerbel)

2 EL Pinienkerne

8 Scheiben Coppa oder Parmaschinken

200g Zuckerschoten

350g Fingermöhrchen

400g Kalbsfilet (in 1cm dicken Scheiben)

1/2 abgeriebene Zitronenschale

250ml Gemüsebrühe

6 Lasagneplatten

Salz, Pfeffer

Rucola, Parmesan


Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Butter andünsten,

Weißwein dazugeben, einkochen lassen,

Fond zugeben und auf ~130ml reduzieren lassen

Pesto aus 70ml Öl und 20g Kräuter herstellen, Pinienkerne rösten, Coppa in Öl kross braten

Möhren in 2 EL Butter andünsten, mit Zucker, Zitronenschale in der Brühe 5 - 8 Minuten garen; 5 Minuten vor Ende die Zuckerschoten hinzufügen

Lasagneplatten halbieren und in Salzwasser garen

Kalbsfilets von beiden Seiten kurz anbraten und in Alufolie bei 80°C im Ofen warmhalten.

Mascarponesoße wieder aufkochen und mit den restlichen Kräutern pürieren.

Kalbsfilets mit den Lasagneplatten, Gemüse, Coppa und Soße stapeln.

Rucola, Pesto und Pinienkernen darüber verteilen und Parmesan darüber hobeln.

offene_lasagne_mit_kalbsfilet.txt · Zuletzt geändert: von frank